后勤保障
明厨亮灶:又有“科技” 又有“狠活”
明厨亮灶
宝鸡南山中学
“明厨亮灶”,是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。使餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范,卫生是否合格,是否有一些不应该出现的物品。
学校“明厨亮灶”工程就是对上级直管部门、学校师生、家长和社会公开展示餐厅后厨现场情况,实现“全透明,无死角”阳光操作,便于公众监督。
为进一步消除学校食品安全风险隐患、提升食品安全监管水平、严防食品安全事件发生,我校在原有“明厨亮灶”工程基础上,本学期继续改造升级“互联网+明厨亮灶”工程,增加资金投入,加大对餐厅监管力度,学生餐厅后厨新增高清摄像头4个,全面联通市教育局、市场监督管理局等部门,夯实联合共治,全面实现对学校餐厅“云参观、云监督、云管理”。
“互联网+明厨亮灶”充分运用移动互联网、物联网、大数据、云计算等技术手段,实现学校食堂后厨视频在互联网上远程共享。师生在餐厅就餐时,可通过餐厅大屏幕,将后厨的择菜、洗切、配料、蒸炒、出盘……尽收眼底,学校管理人员可通过电脑端对后厨卫生、规范操作、衣着等随时查看、实时监督,通过构建食品安全数据全联通,打通与市场监管部门的壁垒,形成学校、监管部门以及公众的监督监管合力,形成学校、直管部门、社会共治格局。
师生用餐环节多、链条长,需要学校严格规范食堂加工制作全过程控制。对学校食堂的监管,不仅要靠自律,更要加大外部监督力度,实行自律与他律并举。“明厨亮灶”通过“直播厨房”来保障学生和家长们的知情权与监督权,就是让学生、家长们和社会各界对食堂食品进行外部监督,有利于防止人为性破坏和影响食品安全问题的发生,有利于保障学生们的饮食安全和身体健康,让学生、家长们和社会各界看得清清楚楚、明明白白。
我校已建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制;落实“校长陪餐制”,“深度”检验菜品质量,保障师生权益;及时查看《意见簿》,积极聆听师生意见和建议,并及时整改;三月初,全校范围内发放《餐厅满意度调查问卷》共计500余份,并对问卷结果进行仔细整理、分类、分析,根据分析结果认真调查并落实整改,师生共同携手,提升菜品质量。
保障校园食品安全只有进行时、没有完成时。我校将继续加强精细化管理,将风险隐患警钟及时“敲起来”,把食品安全责任“担起来”,遵循最严谨的标准、落实最严格的监管,守住校园食品安全底线。